鸡蛋黄散了还能吃吗

鸡蛋黄是鸡蛋中蛋黄部分，也是营养价值较高的部分之一。鸡蛋黄富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素D和维生素E等营养成分。但是，当鸡蛋黄散了，是否还能吃呢？

鸡蛋黄散了通常指的是蛋黄在煮熟后变得黏糊、液体流失或者破裂。如果鸡蛋黄仅仅是裂开，外观和口感没有太大影响，还是可以放心食用的。但是如果蛋黄流失了大量的黄液，或者黄液凝结已变得粘糊，或者因加热过度而硬化，就不能吃了。

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鸡蛋黄散了的问题，其实就是蛋黄中脂肪变质、酶不能正常作用，营养价值降低或者变得有害。这时吃下去可能会引起消化不良、食物中毒等问题。而且，鸡蛋散了后也有可能被污染，会造成细菌繁殖，所以千万不要食用腐败的鸡蛋黄。

那么，如何避免鸡蛋黄散了呢？鸡蛋的散裂主要是因为温度高、时间长或者加热方式不当而引起的。因此，为了防止蛋黄散裂，需要注意以下几点：

• 煮鸡蛋时，不要用高压锅，要用平底锅，水开后再放入鸡蛋。

• 将鸡蛋放入开水中，中火煮8分钟，用冷水冲凉后再剥皮。

  

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• 煮鸡蛋时可以加入一些食盐，可以增加水的沸点，有效防止蛋黄糊化。

• 使用煮蛋器或者微波炉时，要根据说明书或者时间经验来操作，不要过度加热。

最后，还想提醒大家一点，无论是鸡蛋白还是鸡蛋黄，都是很容易腐烂的食品，存放不当会造成细菌滋生，产生有害物质。要保证鸡蛋的新鲜度，存放时要放在阴凉、通风、干燥处，最好不要超过7天，开封后要及时食用，避免浪费。