建水的烤鸡脚怎么做
建水烤鸡脚是云南建水地区的一道传统美食,备受当地人的喜爱。烤鸡脚肉质鲜嫩,皮脆肉软,香味扑鼻,是夜宵或下酒的佳品。以下是建水烤鸡脚的制作步骤。
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原料:
- 鸡脚800克
- 生姜50克
- 八角5个
- 干辣椒5个
- 红糖10克
- 酒30克
- 老抽适量
- 生抽适量
步骤:
- 将鸡脚剁成两截并清洗干净,用热水焯水去掉表面的脏物,撇去水沫,捞出备用。
- 生姜切片,八角使用整颗,干辣椒去蒂,备用。
- 将烤盘底部刷上油,放上姜片,八角,干辣椒。鸡脚平铺在烤盘上。
- 在鸡脚表面抹上适量的老抽和生抽,再加入红糖和酒,用手搅拌均匀。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中(烤箱温度180度,烤15-20分钟),每隔5分钟取出来翻动一下鸡脚,使其均匀受热。
- 约烤至鸡脚表皮呈焦黄色即可。
小贴士:
- 鸡脚的焯水时一定要加入料酒,去腥味的同时更能使鸡脚更加美味。
- 焯水时水温要在50-60度之间,时间不能超过2分钟,否则会影响鸡脚的口感。
- 在烤制过程中鸡脚可以根据自己的口味调整酱汁的用量,加入干辣椒和红糖可以增加风味。
- 建议搭配啤酒或青稞酒品尝,更能体验到建水烤鸡脚的美味。
以上是建水烤鸡脚的制作方法,大家可以根据自己的口味量身定制。希望大家也能在品尝的过程中,深入了解建水当地的文化和历史。
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